Món canh sim lo của đồng bào Khmer đủ sức giúp giải nhiệt mùa hè.

Mùa hè miền Nam có số ngày mưa tương đối nhiều. Những ngày không mưa thì thời tiết nóng bức. Đặc biệt là buổi trưa, sức nóng khiến thân thể đổ nhiều mồ hôi, người thiếu nước, mệt mỏi, khó chịu, miệng đắng, chán ăn. Vào ngày cuối tuần, gia đình tôi hay nấu những món ăn giúp kích thích vị giác. Vợ tôi người Khmer. Cha mẹ cô ấy gốc người Sóc Trăng, nơi có nhiều người Khmer, Hoa, Kinh nên bữa cơm trong gia đình tôi khá đa dạng.

Có hôm, vợ tôi nấu các món ăn thuần túy truyền thống Kinh, thỉnh thoảng đổi món Khmer hay Hoa tùy theo thời tiết và mùa. Cũng từ đó, tôi được thưởng thức món ăn rất yêu thích là canh sim lo (Som lo m'chu). Đây là món canh của đồng bào Khmer Nam bộ, có nghĩa là canh chua. Khác với món canh chua truyền thống của người Việt, canh sim lo được nấu với khô các loại cá chép, tra, đuối...

Người nấu mua 200-400 g đầu khô cá rún hay thân khô (nên chọn khô còn mới để không bị hôi dầu khi nấu). Canh được nấu cùng bắp chuối xiêm hay thân cây chuối con xắt ghém. Ở quê, chỉ cần ra vườn kiếm gốc chuối xiêm nào trổ buồng gần hết nải thì dùng lưỡi hái cắt một nhát hay dùng dao chặt một, hai cây chuối con.

Phụ liệu cho món canh này cũng dễ tìm gồm cơm mẻ, me xanh hay me vắt, ớt, ngò gai, ngò om, tỏi, sả, đường, hạt nêm, nước mắm. Đặc trưng hương thơm hấp dẫn của món canh này chủ yếu từ cơm mẻ, ngò gai.

Cách chế biến canh chua sim lo không hề cầu kỳ. Đầu tiên, ngâm khô trong nước khoảng 15-45 phút cho nở ra và bớt vị mặn. Bắp chuối tách bỏ phần già bên ngoài, rửa sạch với nước phèn chua, sau đó ngâm trong nước pha muối ăn. Sau khi xả nước sạch, cắt bỏ phần đuôi của bắp chuối rồi chẻ làm tư, cắt bỏ phần cùi. Ớt trái cắt đôi. Ngò gai xắt chỉ theo chiều ngang của lá, sả lặt bỏ phần lá già bên ngoài, cắt bỏ phần đầu có rễ, cắt bớt ngọn lá rồi dùng dao đập cho hơi dập.

Tiếp theo, vớt khô ra rửa lại với nước sạch, để một chút cho khô ráo nước rồi chặt đầu khô ra làm đôi, nếu nấu bằng thân khô thì chặt từng miếng. Cho chút mỡ hay dầu thực vật vào nồi, bắc lên lò. Khi mỡ sôi, cho tỏi bằm vào phi vàng, chiên khô rồi cho sả đã đập dập vào, tiếp tục xào qua lại cho sả ngả vàng, có mùi thơm. Kế đó, cho vào nồi một tô nước lọc và phần cơm mẻ đã lược sạch.

Đun lửa liu riu cho khô mềm và chất ngọt từ thịt, xương khô tươm ra rồi chờ nồi nước sôi lên. Nêm gia vị vừa ăn rồi cho ớt vào, đợi nước sôi khoảng 15-20 phút, cho bắp chuối vào, thêm 10 phút nữa, cho vào vài muỗng mỡ đã phi tỏi và ngò gai xắt chỉ rồi tắt bếp. Bạn chỉ cần múc canh ra tô dọn lên bàn, thêm chén nước mắm ngon nguyên chất và vài khoanh ớt rồi cùng người thân thưởng thức hương vị độc đáo của món canh.

Gắp miếng khô cá rún kẹp miếng bắp chuối, chấm vào chén nước mắm thơm, cay; nhai từ từ để cảm nhận độ dai dai, mằn mặn, beo béo của khô tan dần... cùng vị bùi bùi hơi chát của bắp chuối, chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm của nước canh nêm cơm mẻ cùng hương thơm của sả, tỏi, ngò gai, ớt. Những thứ ấy hòa quyện thành một hương vị lạ trôi dần vào cuống họng, lọt thỏm xuống bao tử. Có cảm giác như bầu không khí oi bức của mùa hè đang được xoa dịu.

Khó mà diễn tả cảm giác khi chan miếng canh chua vào chén bún, dùng đũa lùa bún vào miệng và húp thêm ngụm canh. Thứ nước chua, ngọt, thơm, cay ấy thấm tan trên đầu lưỡi hòa cùng âm thanh của nước canh chạy qua môi và tiếng hít hà từ vị cay của ớt tạo thành một hợp khúc nhạc đồng quê miền Tây tuyệt trần.

Giờ đây, canh chua sim lo đã trở thành món ăn ngon không chỉ của riêng đồng bào Khmer Nam bộ mà của cả miền Tây. Dù bạn có khó tính hay kén ăn đi chăng nữa, trong một trưa hè nóng bức, được ngồi ăn bữa cơm với món canh chua sim lo thì không còn gì để phàn nàn về vị ngon tuyệt cú mèo của nó.

“Khô cá rún nấu sim lo

Có thêm bắp chuối ăn no đã thèm”.

Theo Zing

Cách làm bò bít tết mềm ngon ngọt đúng vị như ngoài hàng

Từ khoảng tháng 5-6 đến gần giáp Tết Nguyên đán, cá rún thường di cư vào gần bờ để tìm nơi sinh sản. Ở vùng biển Gành Hào (Bạc Liêu) thời điểm này, ngư dân bắt đầu tổ chức ra khơi đánh bắt cá rún.

Cá rún là loại cá biển da trơn, thịt nhiều, ít xương nhỏ. Loài cá này rất gần gũi trong ẩm thực của người dân miền Tây bởi nấu món nào cũng ngon. Sau khi đã bán hết cá tươi cho khách hàng đi các tỉnh và các chợ, số cá còn lại được phơi khô để dành ăn dần trong những ngày mưa bão. Khô cá rún cũng là món đặc sản dân dã gần gũi trong bữa ăn gia đình ở xứ này.

Món canh sim lo của đồng bào Khmer đủ sức giúp giải nhiệt mùa hè.

Mùa hè miền Nam có số ngày mưa tương đối nhiều. Những ngày không mưa thì thời tiết nóng bức. Đặc biệt là buổi trưa, sức nóng khiến thân thể đổ nhiều mồ hôi, người thiếu nước, mệt mỏi, khó chịu, miệng đắng, chán ăn. Vào ngày cuối tuần, gia đình tôi hay nấu những món ăn giúp kích thích vị giác. Vợ tôi người Khmer. Cha mẹ cô ấy gốc người Sóc Trăng, nơi có nhiều người Khmer, Hoa, Kinh nên bữa cơm trong gia đình tôi khá đa dạng.

Có hôm, vợ tôi nấu các món ăn thuần túy truyền thống Kinh, thỉnh thoảng đổi món Khmer hay Hoa tùy theo thời tiết và mùa. Cũng từ đó, tôi được thưởng thức món ăn rất yêu thích là canh sim lo (Som lo m'chu). Đây là món canh của đồng bào Khmer Nam bộ, có nghĩa là canh chua. Khác với món canh chua truyền thống của người Việt, canh sim lo được nấu với khô các loại cá chép, tra, đuối...

Người nấu mua 200-400 g đầu khô cá rún hay thân khô (nên chọn khô còn mới để không bị hôi dầu khi nấu). Canh được nấu cùng bắp chuối xiêm hay thân cây chuối con xắt ghém. Ở quê, chỉ cần ra vườn kiếm gốc chuối xiêm nào trổ buồng gần hết nải thì dùng lưỡi hái cắt một nhát hay dùng dao chặt một, hai cây chuối con.

Phụ liệu cho món canh này cũng dễ tìm gồm cơm mẻ, me xanh hay me vắt, ớt, ngò gai, ngò om, tỏi, sả, đường, hạt nêm, nước mắm. Đặc trưng hương thơm hấp dẫn của món canh này chủ yếu từ cơm mẻ, ngò gai.

Cách chế biến canh chua sim lo không hề cầu kỳ. Đầu tiên, ngâm khô trong nước khoảng 15-45 phút cho nở ra và bớt vị mặn. Bắp chuối tách bỏ phần già bên ngoài, rửa sạch với nước phèn chua, sau đó ngâm trong nước pha muối ăn. Sau khi xả nước sạch, cắt bỏ phần đuôi của bắp chuối rồi chẻ làm tư, cắt bỏ phần cùi. Ớt trái cắt đôi. Ngò gai xắt chỉ theo chiều ngang của lá, sả lặt bỏ phần lá già bên ngoài, cắt bỏ phần đầu có rễ, cắt bớt ngọn lá rồi dùng dao đập cho hơi dập.

Tiếp theo, vớt khô ra rửa lại với nước sạch, để một chút cho khô ráo nước rồi chặt đầu khô ra làm đôi, nếu nấu bằng thân khô thì chặt từng miếng. Cho chút mỡ hay dầu thực vật vào nồi, bắc lên lò. Khi mỡ sôi, cho tỏi bằm vào phi vàng, chiên khô rồi cho sả đã đập dập vào, tiếp tục xào qua lại cho sả ngả vàng, có mùi thơm. Kế đó, cho vào nồi một tô nước lọc và phần cơm mẻ đã lược sạch.

Đun lửa liu riu cho khô mềm và chất ngọt từ thịt, xương khô tươm ra rồi chờ nồi nước sôi lên. Nêm gia vị vừa ăn rồi cho ớt vào, đợi nước sôi khoảng 15-20 phút, cho bắp chuối vào, thêm 10 phút nữa, cho vào vài muỗng mỡ đã phi tỏi và ngò gai xắt chỉ rồi tắt bếp. Bạn chỉ cần múc canh ra tô dọn lên bàn, thêm chén nước mắm ngon nguyên chất và vài khoanh ớt rồi cùng người thân thưởng thức hương vị độc đáo của món canh.

Gắp miếng khô cá rún kẹp miếng bắp chuối, chấm vào chén nước mắm thơm, cay; nhai từ từ để cảm nhận độ dai dai, mằn mặn, beo béo của khô tan dần... cùng vị bùi bùi hơi chát của bắp chuối, chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm của nước canh nêm cơm mẻ cùng hương thơm của sả, tỏi, ngò gai, ớt. Những thứ ấy hòa quyện thành một hương vị lạ trôi dần vào cuống họng, lọt thỏm xuống bao tử. Có cảm giác như bầu không khí oi bức của mùa hè đang được xoa dịu.

Khó mà diễn tả cảm giác khi chan miếng canh chua vào chén bún, dùng đũa lùa bún vào miệng và húp thêm ngụm canh. Thứ nước chua, ngọt, thơm, cay ấy thấm tan trên đầu lưỡi hòa cùng âm thanh của nước canh chạy qua môi và tiếng hít hà từ vị cay của ớt tạo thành một hợp khúc nhạc đồng quê miền Tây tuyệt trần.

Giờ đây, canh chua sim lo đã trở thành món ăn ngon không chỉ của riêng đồng bào Khmer Nam bộ mà của cả miền Tây. Dù bạn có khó tính hay kén ăn đi chăng nữa, trong một trưa hè nóng bức, được ngồi ăn bữa cơm với món canh chua sim lo thì không còn gì để phàn nàn về vị ngon tuyệt cú mèo của nó.

“Khô cá rún nấu sim lo

Có thêm bắp chuối ăn no đã thèm”.

Theo Zing

Cách làm bò bít tết mềm ngon ngọt đúng vị như ngoài hàng

"Viollage" là từ ghép giữa “violin” và “village”(làng), thể hiện chủ đề của album về làng quê yên bình nơi Quỳnh Như sinh ra và lớn lên.

Album gồm 9 tác phẩm Việt Nam của các nhạc sĩ nổi tiếng như: Văn Cao, Phạm Duy, Hồ Bắc, Trần Tiến... Những ca khúc quen thuộc với nhiều thế hệ khán giả được chuyển soạn cho violin qua tiếng đàn đầy tinh tế, lãng mạn và ngập tràn sự tươi mới, trẻ trung của nghệ sĩ violin Quỳnh Như.

Các tác phẩm trong album là những giai điệu nhẹ nhàng, quen thuộc từ thời kỳ kháng chiến chống Pháp đến nay, gợi nhớ về những miền quê mộc mạc, thanh bình và thắm đượm tình làng, nghĩa xóm. Đặc biệt, album mở đầu với 3 ca khúc Làng tôi nổi tiếng, thể hiện tình yêu sâu đậm của Quỳnh Như với làng quê.

Việc đưa cả 3 bàiLàng tôi (Văn Cao, Hồ Bắc, Chung Quân) không chỉ thể hiện sự ngưỡng mộ của Quỳnh Như đối với tài năng của 3 nhạc sĩ gạo cội của nền âm nhạc Việt Nam mà còn là sự tri ân đối với những miền quê Việt Nam.

Album còn có các tác phẩm khác như: Tháng Tư về(Dương Thụ), Hương xưa (Cung Tiến), Ngậm ngùi (Phạm Duy), Em vẫn như ngày xưa(Trần Tiến), Mơ(Doãn Hoài Nam), Xứ Đoài(Trần Tuấn Anh), được Quỳnh Như thể hiện với tiếng đàn bay bổng và lãng mạn, đậm đà tình yêu quê hương của cô gái sinh ra từ một vùng quê ở Quảng Ninh.

Album được hoà âm, phối khí bởi hai nhạc sĩ trẻ Lương Việt Tú và Hoàng Trung Đức, mang đến màu sắc mới mẻ, văn minh cho các tác phẩm Việt Nam quen thuộc cùng tiếng đàn violin tình cảm và da diết. Sản phẩm từ ê-kíp trẻ thể hiện tình yêu quê hương, yêu làng quê Bắc Bộ và muốn chinh phục khán giả mọi lứa tuổi.

Quỳnh Như sinh năm 1995 tại Quảng Ninh, học violin từ năm 8 tuổi tại Học viện Âm nhạc Quốc gia Việt Nam dưới sự hướng dẫn của nhà giáo Võ Văn Hà. Năm 2023, cô tham gia khoá học nâng cao tại Paris với Giáo sư Smailovic-Huart. Viollage là dự án album solo violin đầu tiên mà Quỳnh Như ấp ủ thực hiện sau chặng đường dài gắn bó với cây đàn

Quỳnh Như sinh ra trong gia đình không theo nghệ thuật nhưng sớm bộc lộ năng khiếu âm nhạc từ nhỏ. Một lần, sau khi xem các nghệ sĩ biểu diễn violin trên tivi, cô đòi mẹ cho học violin. Khi đó, ở Quảng Ninh không có trường dạy violin nên mẹ đưa cô đến Nhạc viện Hà Nội (nay là Học viện Âm nhạc Quốc gia Việt Nam). Tại đây, cô đỗ cuộc tuyển chọn vào hệ sơ cấp và học dưới sự hướng dẫn của nhà giáo Võ Văn Hà.

Trong suốt những năm học violin, dù gặp nhiều khó khăn vì sống xa gia đình và việc học tập âm nhạc chuyên nghiệp rất khắc nghiệt, Quỳnh Như nỗ lực, chưa bao giờ từ bỏ và luôn ấp ủ thực hiện dự án cá nhân với cây đàn của mình.

Album Viollage đánh dấu sự trưởng thành và là cột mốc trong hành trình âm nhạc của cô. Album được phát hành dưới 3 định dạng: đĩa than (vinyl), CD và digital, với các phiên bản vật lý được sản xuất giới hạn.

Quỳnh Như với tác phẩm "Làng tôi" (Văn Cao) trích từ album "Viollage": 

Đỗ Lê
Ảnh: BTC 

"Viollage" là từ ghép giữa “violin” và “village”(làng), thể hiện chủ đề của album về làng quê yên bình nơi Quỳnh Như sinh ra và lớn lên.

Album gồm 9 tác phẩm Việt Nam của các nhạc sĩ nổi tiếng như: Văn Cao, Phạm Duy, Hồ Bắc, Trần Tiến... Những ca khúc quen thuộc với nhiều thế hệ khán giả được chuyển soạn cho violin qua tiếng đàn đầy tinh tế, lãng mạn và ngập tràn sự tươi mới, trẻ trung của nghệ sĩ violin Quỳnh Như.

Các tác phẩm trong album là những giai điệu nhẹ nhàng, quen thuộc từ thời kỳ kháng chiến chống Pháp đến nay, gợi nhớ về những miền quê mộc mạc, thanh bình và thắm đượm tình làng, nghĩa xóm. Đặc biệt, album mở đầu với 3 ca khúc Làng tôi nổi tiếng, thể hiện tình yêu sâu đậm của Quỳnh Như với làng quê.

Việc đưa cả 3 bàiLàng tôi (Văn Cao, Hồ Bắc, Chung Quân) không chỉ thể hiện sự ngưỡng mộ của Quỳnh Như đối với tài năng của 3 nhạc sĩ gạo cội của nền âm nhạc Việt Nam mà còn là sự tri ân đối với những miền quê Việt Nam.

Album còn có các tác phẩm khác như: Tháng Tư về(Dương Thụ), Hương xưa (Cung Tiến), Ngậm ngùi (Phạm Duy), Em vẫn như ngày xưa(Trần Tiến), Mơ(Doãn Hoài Nam), Xứ Đoài(Trần Tuấn Anh), được Quỳnh Như thể hiện với tiếng đàn bay bổng và lãng mạn, đậm đà tình yêu quê hương của cô gái sinh ra từ một vùng quê ở Quảng Ninh.

Album được hoà âm, phối khí bởi hai nhạc sĩ trẻ Lương Việt Tú và Hoàng Trung Đức, mang đến màu sắc mới mẻ, văn minh cho các tác phẩm Việt Nam quen thuộc cùng tiếng đàn violin tình cảm và da diết. Sản phẩm từ ê-kíp trẻ thể hiện tình yêu quê hương, yêu làng quê Bắc Bộ và muốn chinh phục khán giả mọi lứa tuổi.

Quỳnh Như sinh năm 1995 tại Quảng Ninh, học violin từ năm 8 tuổi tại Học viện Âm nhạc Quốc gia Việt Nam dưới sự hướng dẫn của nhà giáo Võ Văn Hà. Năm 2023, cô tham gia khoá học nâng cao tại Paris với Giáo sư Smailovic-Huart. Viollage là dự án album solo violin đầu tiên mà Quỳnh Như ấp ủ thực hiện sau chặng đường dài gắn bó với cây đàn

Quỳnh Như sinh ra trong gia đình không theo nghệ thuật nhưng sớm bộc lộ năng khiếu âm nhạc từ nhỏ. Một lần, sau khi xem các nghệ sĩ biểu diễn violin trên tivi, cô đòi mẹ cho học violin. Khi đó, ở Quảng Ninh không có trường dạy violin nên mẹ đưa cô đến Nhạc viện Hà Nội (nay là Học viện Âm nhạc Quốc gia Việt Nam). Tại đây, cô đỗ cuộc tuyển chọn vào hệ sơ cấp và học dưới sự hướng dẫn của nhà giáo Võ Văn Hà.

Trong suốt những năm học violin, dù gặp nhiều khó khăn vì sống xa gia đình và việc học tập âm nhạc chuyên nghiệp rất khắc nghiệt, Quỳnh Như nỗ lực, chưa bao giờ từ bỏ và luôn ấp ủ thực hiện dự án cá nhân với cây đàn của mình.

Album Viollage đánh dấu sự trưởng thành và là cột mốc trong hành trình âm nhạc của cô. Album được phát hành dưới 3 định dạng: đĩa than (vinyl), CD và digital, với các phiên bản vật lý được sản xuất giới hạn.

Quỳnh Như với tác phẩm "Làng tôi" (Văn Cao) trích từ album "Viollage": 

Đỗ Lê
Ảnh: BTC 

Bức ảnh gốc của ông Beska thu được hơn 150.000 lượt thích cùng hơn 4.000 bình luận. Ảnh: Ben Beska/PA.