Cá kho quan trọng nhất là chọn cá tươi và dùng nước mắm ngon. Ngoài ra, khi ướp và khi kho, bạn cũng nên lưu ý thêm những điều sau.

Kho tiêu

Cá sau khi làm sạch, để ráo nước (nếu là cá biển nên chiên sơ để cá bớt tanh). Đâm nhuyễn đầu hành, cho đường, bột ngọt, nước mắm, nước màu, mỡ hoặc dầu ăn vào trộn đều. Lần lượt cho từng khứa cá hoặc con cá vào ướp với hỗn hợp vừa trộn để cá thấm đều, sau đó cho vào nồi, trút nước ướp vào, thêm ớt trái đập hơi giập nếu thích cay, để 30 phút - 1 tiếng.

Để có món cá kho ngon, phải chọn cá tươi, sơ chế thật sạch

Bắc nồi lên bếp, để sôi, trở mặt cá (nếu cá lớn thì dùng đũa đảo, nếu cá nhỏ thì xóc nhẹ), sau đó vặn lửa riu đậy nắp kho khoảng 15-20 phút là cá chín. Cá gần chín mới rắc tiêu vào, cho thêm ít tóp mỡ hoặc dầu ăn, tắt bếp.

Kho tiêu có 2 dạng là kho khô và kho có nước. Nếu là kho khô, khi ướp, canh nước mắm vừa với lượng cá (1kg cá ướp khoảng 2 -3 muỗng canh nước mắm) để lúc kho không đổ thêm nước vào. Kho nước thì sau khi trở mặt cá, cho thêm ít nước dừa hoặc nước canh, nước lọc (dùng nước nóng) vào.

Cá ướp với nước mắm ngon và kho bằng nước dừa sẽ rất ngon

Nước mắm kho cá rất quan trọng, nên dùng nước mắm ngon, độ đạm cao. Nếu có nước màu dừa, cá kho sẽ ngon hơn vì nước màu này cho màu nâu cánh gián rất đẹp, vị ngọt thơm tự nhiên, lại không làm đắng món ướp nếu lỡ cho nhiều như nước màu đường bình thường.

Cá kho phải chọn cá tươi, làm thật sạch để không còn mùi tanh. Để cá kho ngon hơn, có thể kho chung với ít thịt ba chỉ xắt mỏng. Nên dùng mỡ heo thắng lấy nước để kho cá sẽ ngon hơn dầu ăn.

Kho rục

Cá kho rục ngon nhất là cá nục, thường kho với cà. Cá sau khi làm sạch chỉ cần ướp muối, đường, để 15 phút. Không ướp lâu vì muối sẽ làm cứng cá, ăn không ngon. Băm nhuyễn cà, phi thơm tỏi băm, cho cà vào xào cho ra màu, nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn, xào đến khi cà chín mềm là được.

Xếp một lớp mía lau dưới nồi, sắp cá lên, trút cà vào, bắc lên bếp kho cho nước cà thấm hết vào cá thì đổ thêm nước xăm xắp cá, vặn lửa thật nhỏ, đậy nắp kho khoảng 2-3 tiếng là cá rục. Để tiết kiệm thời gian, có thể dùng nồi áp suất, kho khoảng 45 phút là được. Nếu dùng nồi áp suất thì không cần đổ thêm nước khi kho.

Cách thắng nước màu

Cá kho không thể thiếu nước màu, để món kho ngon, nên tự thắng nước màu ướp cá. Cho đường và ít nước (hoặc dầu ăn) vào chảo nóng, khuấy đều cho nước sánh lại, tắt bếp. Để lửa riu và phải khuấy liên tục, đều tay vì đường rất dễ bị kẹo lại, không thành nước màu.

Nước màu dừa sẽ giúp món kho ngon hơn, nhưng nước màu này thắng rất công phu, qua nhiều công đoạn. Để có một lít nước màu dừa, bạn cần khoảng 25-30 lít nước dừa tươi, phải là nước dừa mới chặt vì để lâu nước sẽ bị chua. Lược sạch nước, dùng chảo gang nấu nhỏ lửa cho nước dừa cô lại còn 1/2, tiếp tục châm thêm nước dừa vào, nấu đến khi nước sánh lại, có màu cánh gián.

Nước màu dừa thắng rất lâu, khoảng 12 -15 tiếng, nấu và khuấy liên tục với lửa nhỏ. Hiện tại cũng có nhiều nơi chuyên bán nước màu dừa, bạn có thể đặt mua để kho cá, kho thịt rất ngon.

Theo Billboard, điều này cho thấy nữ ca sĩ đang cố gắng làm mờ ranh giới giữa con người và máy móc trong âm nhạc, đồng thời định hình lại các rào cản bản quyền truyền thống đã tồn tại hơn nửa thế kỷ với ngành công nghiệp thu âm.

Nói về việc bản nhạc Heart on my sleeve dùng giọng hát do AI tạo ra dựa trên giọng của Drake và The Weeknd bị gỡ khỏi hàng loạt nền tảng phát trực tuyến, Grimes cho rằng cô sẵn sàng ủng hộ fan nếu họ tạo ra sản phẩm xứng đáng.

“Tôi sẽ chia 50% tiền bản quyền cho bất kỳ bài hát nào do AI tạo ra, sử dụng giọng hát của tôi”, Grimes khẳng định.

Lập trường của ca sĩ này hoàn toàn trái ngược với quan điểm của Universal Music Group, hãng thu âm đã lên án mạnh mẽ “nội dung vi phạm được tạo ra bằng AI”.

Grimes là một nữ ca sĩ, nhạc sĩ người Canada. Cô hát nhiều thể loại nhạc khác nhau, từ dream pop, synth-pop đến electro-pop.

Tuy nhiên, công chúng biết đến Grimes nhiều hơn với tư cách bạn gái của tỷ phú Elon Musk - ông chủ Tập đoàn Tesla, SpaceX và luôn đứng ở top đầu danh sách những người giàu nhất thế giới trong nhiều năm qua. Cả hai gắn bó với nhau trong khoảng 3 năm và có 2 con chung. Đến tháng 9/2021 thì mối quan hệ này chấm dứt, theo Vulture.

Một MV thể hiện phong cách âm nhạc đặc trưng của Grimes:

Sự bùng nổ của AI gần đây đã khiến ngành công nghiệp âm nhạc bối rối. Bằng chứng điển hình là The Recording Academy, tổ chức đứng sau giải thưởng âm nhạc Grammy, sửa đổi quy định về việc dùng AI trong các tác phẩm dự giải.

Vào tháng 6, tổ chức này tuyên bố cấm các sản phẩm âm nhạc tạo ra hoàn toàn bằng AI tranh giải Grammy lần thứ 66, “chỉ những nhà sáng tạo là con người” mới có thể được xem xét, đề cử hoặc tranh giải. Một tác phẩm không có quyền tác giả là con người sẽ không đủ điều kiện có mặt trong bất kỳ hạng mục nào.

Nhưng chưa đầy một tháng sau, đích thân Chủ tịch kiêm CEO The Recording Academy, Harvey Mason Jr giải thích rằng các nghệ sĩ sử dụng AI để tạo ra tác phẩm âm nhạc vẫn được tranh giải.

Trao đổi với AP, ông cho biết nếu giọng hát chính của một bản nhạc được tạo ra bằng AI thì tác phẩm đó có thể đủ điều kiện tranh giải trong hạng mục sáng tác chứ không phải hạng mục trình diễn.

Ngược lại, trong trường hợp ca sĩ thật thể hiện bài hát được viết nhạc nền hoặc lời bởi AI  có thể xem xét trong hạng mục trình diễn nhưng tác phẩm không được đánh giá ở hạng mục sáng tác lời hoặc soạn nhạc.

“Miễn là con người đóng góp nhiều hơn mức tối thiểu, điều mà chúng tôi cảm thấy có nghĩa thì họ sẽ luôn được xem xét để đề cử hoặc giành chiến thắng”, Harvey Mason tuyên bố.

Nguyễn Hiếu(Theo Billboard, AP)

Ủy ban Bền vững Cambridge về Nhân rộng Thay đổi Hành vi đưa ra một báo cáo cho thấy đã đến lúc giới siêu giàu nên giảm bớt cuộc sống xa hoa của họ.

Người giàu là những người tiêu dùng phóng tay. Theo một báo cáo mới đây, nhóm người giàu có nhất thế giới là trung tâm của vấn đề khí hậu. “Nhóm này sẽ cần phải giảm lượng phát thải ít nhất là 30% để phù hợp với các mục tiêu của Thỏa thuận Paris”.

Ủy ban Bền vững Cambridge về Nhân rộng Thay đổi Hành vi đã ban hành một báo cáo có tiêu đề: “Changing Our Ways? Behaviour Change and the Climate Crisis” (Tạm dịch “Thay đổi cách thức của chúng ta? Thay đổi hành vi và khủng hoảng khí hậu”).

Báo cáo này được biên soạn bởi 31 chuyên gia về tác động môi trường, những người đang tìm cách mở rộng quy mô của các giải pháp giảm thiểu lượng khí thải carbon.

Theo nghiên cứu, từ năm 1990 đến năm 2015, 5% người giàu nhất thế giới đóng góp 37% vào mức tăng phát thải, trong đó 1% số người giàu nhất phát thải ra nhiều nhất. Báo cáo cũng nêu rõ rằng chính phủ và các ngành công nghiệp phải chịu trách nhiệm về các hành động của họ. Trong đó, nghiên cứu đề xuất người giàu nên giảm thiểu việc di chuyển bằng máy bay, xe hơi, du thuyền và nên sử dụng vật liệu cách nhiệt tốt hơn cho ngôi nhà của mình.

Cần rất nhiều năng lượng để vận hành siêu du thuyền cho một tỷ phú.

Về phía chính phủ, nhóm nghiên cứu kêu gọi khôi phục thuế trên các chuyến bay khứ hồi của Vương quốc Anh và khởi động lại chương trình Trợ cấp Ngôi nhà Xanh bị loại bỏ gần đây. Mặc dù vậy, một số ý kiến cho rằng lượng khí thải sẽ được cắt giảm tốt hơn nhờ các tiến bộ công nghệ chứ không phải là đưa ra các hạn chế và quy định cứng nhắc.

Bình luận về vấn đề này, Giám đốc Mạng lưới Môi trường Sam Hall cho biết: “Chính sách có thể giúp mọi người và doanh nghiệp thực hiện các hoạt động xanh dễ dàng hơn - thông qua các biện pháp khuyến khích và quy định có mục tiêu. Tuy nhiên, việc khuyến khích các công nghệ sạch có thể sẽ hiệu quả hơn và có nhiều khả năng nhận được sự đồng thuận của công chúng, hơn là những hình phạt nặng nề hoặc những hạn chế về lối sống”.

Đăng Dương(Theo SCMP)

Xu hướng từ thiện trong giới siêu giàu Hàn Quốc

Ngày càng nhiều người giàu Hàn Quốc, nhất là các tỷ phú tự thân, tuyên bố dùng phần lớn tài sản làm từ thiện, điều hiếm thấy trước đây trong giới siêu giàu xứ kim chi.