Nhận định, soi kèo Urartu vs Shirak, 22h00 ngày 30/10

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Cán bộ Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm (Đại Học Bách khoa Hà Nội) cho rằng, gan động vật nói chung và gan lợn nói riêng không nên xào nấu lẫn với những loại rau quả củ giàu vitamin C như giá đỗ. Nguyên nhân là vitamin C trong dung dịch trung tính và tính kiềm không ổn định, đặc biệt khi có các vi lượng như đồng, sắt càng dễ bị oxy hóa phân giải. Trong khi đó, gan lợn có hàm lượng đồng và sắt rất cao (mỗi 100 g gan lợn có chứa 2,5 mg đồng và 25 mg sắt). Khi xào lẫn, trong thời gian chờ tiêu hóa, vitamin C bị oxy hóa biến giá thành chất bã, gần như không còn dinh dưỡng.

Riêng về gan lợn, vị chuyên gia cho hay, đây là thực phẩm có tác dụng chữa trị và phòng chống thiếu máu rất tốt nhưng không nên vì thế mà ăn quá nhiều. Gan là cơ quan chủ yếu giải độc cho cơ thể lợn, do đó bộ phận này tập trung nhiều nhất các chất cặn bã gây hại trong đó có kim loại nặng và dễ nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn, virus. Đặc biệt ở những con lợn bị bệnh, ăn gan sẽ rất nguy hại.

Ngoài ra, hàm lượng cholesterol trong gan lợn rất cao. Bệnh nhân tim mạch, rối loạn chuyển hóa mỡ, sỏi thận, sỏi mật, béo phì không nên ăn thực phẩm có nhiều cholesterol như gan. Kể cả người khỏe mạnh bình thường cũng không nên ăn nhiều loại nội tạng này.

Còn lương y đa khoa Bùi Hồng Minh - Chủ tịch Hội Đông y Ba Đình – người từng nghiên cứu về các thực phẩm kỵ nhau – khuyến cáo thêm, khi ăn gan lợn, bạn không nên ăn cùng gỏi cá bởi đó là thực phẩm sống lạnh. Nếu ăn lẫn sẽ sinh chứng trường ung. Tuy nhiên, khi gặp biểu hiện này bạn có thể uống nước cam thảo sắc nóng để chữa.

Các chuyên gia khuyến cáo, khi ăn gan cần chế biến kỹ và nấu chín. Bạn có thể ngâm gan lợn trong nước muối khoảng 10-30 phút rồi mới chế biến, nhằm hạn chế các chất độc. Sau đó, bạn cần rửa thật sạch loại thực phẩm này, bóp sạch máu đọng, đun kỹ để giết chết các loại vi khuẩn và trứng ký sinh trùng trong đó.

Gần đây, có thông tin ăn gan lợn xào giá có thể gây ung thư, khiến nhiều bà nội trợ hoang mang. Tuy nhiên, TS. BS Nguyễn Trọng Hưng – Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho hay chưa có công trình nghiên cứu nào về việc kết hợp giữa gan lợn và giá đỗ gây ung thư. Thực chất đây thông tin trên chỉ là tin đồn nhảm nhí và các chuyên gia dinh dưỡng đều khuyên mọi người nên ăn đa dạng thực phẩm. Do đó, bạn không nên lo lắng về vấn đề này.

Thêm vắc xin mới

Chiến dịch tiêm vắc xin sởi - rubella cho 20 triệu trẻ 1-14 tuổi kết thúc, với kết quả đáng mừng là nhiều địa phương đạt tỷ lệ tiêm chủng trên 95%, đặc biệt có một số tỉnh thành như Bắc Giang, Hải Phòng… tỷ lệ tiêm vắc xin này đạt trên 99%.

Ngày 6/5/2015, thứ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thanh Long đã ký quyết định đưa vắc xin phối hợp sởi - rubella vào Chương trình tiêm chủng mở rộng, với lịch tiêm ở thời điểm trẻ 18 tháng tuổi. Các điểm tiêm chủng miễn phí tại các xã phường bắt đầu triển khai việc tiêm chủng thường xuyên vắc xin này.

Vắc xin sởi - rubella được đưa vào tiêm chủng thường xuyên. Ảnh: Dương Ngọc

“Trẻ sẽ được tiêm mũi vắc xin sởi đơn (mũi 1) ở thời điểm 9 tháng tuổi, khi các cháu 18 tháng tuổi sẽ tiêm (mũi 2)  xin phối hợp sởi - rubella, thay cho mũi sởi đơn như trước đây”- TS. Dương Thị Hồng, Trưởng Văn phòng Tiêm chủng mở rộng quốc gia cho biết.

Mặc dù ngân sách cho tiêm chủng mở rộng ở VN còn khá hạn chế, chỉ đáp ứng 30% nhu cầu, phần còn lại trông chờ vào hỗ trợ của các tổ chức quốc tế, nhưng VN đã đưa được 11 loại vắc xin vào chương trình, trong đó có vắc xin phòng sởi, quai bị, bạch hầu, uốn ván, thương hàn, viêm gan B, viêm não Nhật bản B…, và vắc xin sởi- rubella sẽ được triển khai từ tháng 5 này là vắc xin thứ 12 trong chương trình.

Theo bà Hồng, ngoài thêm vắc xin mới này, thời điểm từ tháng 4-6 năm nay cũng là lần đầu tiêm vắc xin ngừa viêm não Nhật bản B được triển khai tiêm thường xuyên ở trạm y tế xã phường trên toàn quốc, thay vì chỉ tổ chức tiêm theo chiến dịch. Điều này sẽ giúp tăng cơ hội phòng bệnh nguy hiểm cho trẻ em.

VN sẽ sản xuất vắc xin sởi - rubella

Vắc xin phối hợp sởi - rubella đưa vào tiêm chủng thường xuyên lần này là sản phẩm của Viện vắc xin Ấn Độ, vắc xin này cũng là loại đã được sử dụng trong chiến dịch tiêm ngừa cho 20 triệu trẻ 1-14 tuổi vừa rồi với tỷ lệ an toàn rất cao, không ghi nhận bất kỳ phản ứng nặng sau tiêm nào.  

Theo Chương trình tiêm chủng mở rộng quốc gia, Liên minh vắc xin và tiêm chủng toàn cầu (GAVI) đã cung cấp tổng cộng 27 triệu liều vắc xin sởi - rubella cho chiến dịch vừa qua. Như vậy sau khi chiến dịch kết thúc, từ nay đến cuối 2015 đã có đủ vắc xin đáp ứng cho nhu cầu tiêm chủng của trẻ 18 tháng tuổi đến lịch tiêm vắc xin này.

Để đảm bảo tính bền vững của chương trình, Chương trình tiêm chủng mở rộng quốc gia cho biết, một nhà sản xuất vắc xin của VN đã được giao nghiên cứu, phát triển vắc xin dạng phối hợp sởi - rubella và dự kiến vắc xin sởi - rubella “made in VN” có thể được cung cấp cho chương trình tiêm chủng mở rộng quốc gia từ năm 2018, với giá thành phù hợp hơn so với vắc xin nhập khẩu và chất lượng vẫn được đảm bảo hết sức nghiêm ngặt.

Phương Anh