Chị Nguyễn Thu Hương, chủ một cửa hàng ẩm thực trên phố Tô Hiến Thành (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) và một xưởng bếp ở Nguyễn Lương Bằng (quận Đống Đa) đã khôi phục món ăn này từ 6 năm trở lại đây để phục vụ thực khách.

Cho đến nay, bánh nếp vẫn luôn là một trong những món đắt hàng nhất của quán, bất kể vào ngày thường hay dịp lễ Tết, đặc biệt là Tết Đoan ngọ. Món bánh này gồm 2 thành phần chính là lớp vỏ dẻo mịn và phần nhân mặn đậm đà. 

"Tuổi thơ ấu của mình gắn liền với những món ăn bình dị, đậm đà bản sắc văn hóa của người Hà Nội. Trong tiềm thức, mình luôn ấn tượng với món bánh nếp của các bà, các mẹ, nhớ mãi hương vị đậm đà của thức quà vặt dân dã này.

Về sau, khi món bánh nếp dần bị mai một, mình quyết định tìm hiểu, tham khảo công thức, kinh nghiệm từ nhiều nguồn để phục hồi và lưu giữ thức quà bình dị của người Hà Nội xưa", chị Hương chia sẻ.

Bánh nếp thường được làm với hai loại nhân truyền thống là nhân đỗ xanh thịt mỡ và nhân tôm thịt (Ảnh: Huong Thu Nguyen)

Giống như nhiều loại bánh truyền thống khác, bánh nếp cũng gồm hai thành phần chính là lớp vỏ được làm từ bột nếp và nhân là đỗ xanh hoặc thịt mỡ, tôm hành. Để làm bánh nếp ngon và chuẩn vị xưa, theo chị Hương, nguyên liệu làm bánh phải được tuyển chọn kỹ lưỡng. 

Trong đó, phần vỏ bánh được chế biến từ một loại nếp đặc biệt giúp ăn không bị ngấy và nặng hay nóng bụng. Lượng bột cho mỗi chiếc bánh cũng được đong đếm vừa đủ để tạo lớp vỏ mỏng, mềm dẻo, không bị vỡ khi hấp chín. 

Nhân thịt mỡ được tuyển chọn kỹ càng từ lợn ỉ ta, khi chế biến có độ giòn và thơm đặc trưng, làm tăng hương vị cho món bánh nếp.

Là món ăn dân dã nhưng bánh nếp cũng đòi hỏi quá trình chế biến tỉ mỉ, kỳ công sao cho dậy mùi thơm và chuẩn vị nhất (Ảnh: Huong Thu Nguyen).

Phần nhân được chia thành hai loại là nhân thịt mỡ hoặc nhân tôm thịt. Thịt mỡ lấy từ phần mỡ gáy để có độ giòn, thơm. Còn tôm được sử dụng là loại tôm rảo còn tươi rói, kích thước đồng đều để khi xay ra, xào lên vẫn dậy mùi thơm đậm đà của miền biển.

Ngoài nguyên liệu chính gồm tôm, thịt mỡ, phần nhân bánh còn được chế biến khéo léo cùng các gia vị đi kèm như hạt tiêu, mắm Phú Quốc, Phan Thiết hay mộc nhĩ Điện Biên,... để đảm bảo món ăn dậy mùi thơm, có hương vị đậm đà đặc trưng nhất.

Bên cạnh đó, lá chuối cũng được chị Hương tuyển chọn cẩn thận, thường được phơi qua nắng hoặc hơ qua lửa (trong ngày trời râm mát, mưa gió không có nắng) để lá mềm và đảm bảo có độ dai. Nhờ đó, bánh khi gói không bị rách lá, không làm lộ phần bột ra ngoài.

Bánh nếp được sử dụng như một món ăn sáng tiện lợi mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng hay là thức quà vặt làm ấm bụng thực khách mỗi buổi chiều (Ảnh: Thu Hương)

Nhờ cách chế biến tỉ mỉ, kỹ lưỡng trong từng công đoạn mà món bánh nếp vẫn được lòng nhiều thực khách ở thành phố hiện đại, trở thành thức quà làm ấm bụng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Chị Hương tiết lộ, vào những ngày cao điểm như cuối tuần, mùa cưới, mùa tiệc cỗ hay dịp Tết Đoan ngọ, món bánh nếp luôn "cháy" hàng. Có ngày, cửa hàng phục vụ hơn 500 chiếc, phải huy động hết nhân viên tham gia vào các khâu như nặn bột, xào nhân, gói bánh,…

Tuy nhiên, bánh nếp được làm thủ công, đòi hỏi sự cầu kỳ nên cửa hàng chỉ phục vụ số lượng có hạn để đảm bảo chất lượng cho món ăn, giúp thực khách có thể thưởng thức hương vị bánh một cách trọn vẹn nhất.

Tại xưởng bếp của chị Hương, bánh nếp nhân thịt mỡ có giá 15.000 đồng/chiếc, còn bánh nếp nhân tôm thịt giá 18.000 đồng/chiếc. Món bánh này cũng thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, trở thành món ăn quen thuộc của người Hà Nội đến tận ngày nay (Ảnh: Huong Thu Nguyen)

Cắn một miếng bánh nếp, thực khách sẽ cảm nhận được lớp vỏ mềm mỏng, dẻo mịn cùng phần nhân đỗ xanh, thịt mỡ đậm đà, béo ngậy với chút cay nhẹ của hạt tiêu và mùi thơm thoang thoảng của nước mắm. Tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau, lan tỏa khắp khoang miệng khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi đặc sản bánh nếp trứ danh của người Hà thành.

Phan Đậu

SK Hynix đã công bố lợi nhuận hoạt động hằng quý kỷ lục trong quý III. Theo các chuyên gia môi giới, nhà sản xuất chip lớn thứ hai Hàn Quốc nhiều khả năng vượt qua bộ phận chip Samsung về lợi nhuận hoạt động thường niên trong năm nay.

Ước tính lợi nhuận của SK Hynix năm 2024 là 23,48 nghìn tỷ won, còn của Samsung là 18 nghìn tỷ won.

"Với các khoản đầu tư R&D mạnh mẽ và quan hệ đối tác trong ngành, SK Hynix duy trì lợi thế trong cả đổi mới HBM và thâm nhập thị trường", Brady Wang, Giám đốc liên kết tại Counterpoint Research, nhận xét.

Trả lời CNBC, Samsung cho biết, trong quý III, tổng doanh số HBM đã tăng hơn 70% so với quý trước. “Gã khổng lồ” đang sản xuất hàng loạt chip HBM3E.

Việc phát triển thế hệ tiếp theo – HBM4 – cũng được tiến hành theo kế hoạch với mục tiêu sản xuất đại trà vào nửa sau năm 2025.

Samsung có thể trở lại?

Các nhà phân tích cho rằng, Samsung đang tụt hậu so với các đối thủ cạnh tranh vì một số lý do, bao gồm cả việc đầu tư ít vào HBM và thực tế không phải là người đi trước.

Theo chuyên gia Ito, “công bằng mà nói, Samsung không thể thu hẹp khoảng cách với SK Hynix trên lộ trình phát triển HBM”.

Khả năng trở lại của Samsung trong ngắn hạn dường như có liên hệ chặt chẽ với Nvidia. Trước khi được Nvidia chấp nhận làm nhà cung ứng HBM, họ phải trải qua quy trình đánh giá nghiêm ngặt và vẫn chưa vượt qua bước này.

Tuy nhiên, việc Nvidia bật “đèn xanh” có thể mở ra cánh cửa cho Samsung và cạnh tranh hiệu quả hơn với SK Hynix.

"Vì Nvidia nắm giữ hơn 90% thị trường chip AI, nơi hầu hết các HBM được sử dụng, cái gật đầu của Nvidia rất quan trọng để Samsung hưởng lợi từ nhu cầu mạnh mẽ về máy chủ AI", Ito nói.

Một phát ngôn viên của Samsung tiết lộ công ty đã đạt được "tiến bộ có ý nghĩa" liên quan đến HBM3E và "hoàn thành một pha quan trọng trong quá trình đánh giá chất lượng".

"Chúng tôi hy vọng sẽ bắt đầu gia tăng doanh số trong quý IV",người phát ngôn cho biết.

Trong khi đó, ông Wang lưu ý sức mạnh của Samsung trong R&D, cũng như năng lực sản xuất chất bán dẫn có thể giúp họ bắt kịp SK Hynix.

(Theo CNBC, Korea Times)